标题：鸡肉加工计划书

一、前言 随着生活水平的提高，人们对食品质量的要求也越来越高，而鸡肉作为我们国家饮食文化的重要组成部分，受到了广大人民群众的喜爱。然而，在加工鸡肉的过程中，如何保证鸡肉的卫生、美味、营养，成为了亟待解决的问题。为此，结合我国鸡肉市场的需求，制定本鸡肉加工计划书，以确保鸡肉加工的安全、高效、美味。

二、加工工艺及流程

1.预处理

（1）鸡肉解冻：将鸡肉从冷藏室取出，自然解冻至室温。

（2）鸡肉清洗：使用流动水清洗鸡肉，去除表面的泥土、血丝等杂质。

（3）鸡肉消毒：使用消毒剂对鸡肉进行消毒，确保鸡肉卫生。
2. 加工流程

（1）去毛：使用去毛机对鸡肉进行去毛，剔除鸡肉上的毛发。

（2）去骨：使用去骨机对鸡肉进行去骨，将鸡肉去骨后切成块。

（3）清洗：对去骨后的鸡肉进行清洗，去除残留的油脂。

（4）切割：将清洗后的鸡肉进行切割，根据产品需求进行不同部位的切割。

（5）烹调：将切割好的鸡肉放入锅中烹调，根据不同菜肴的要求添加适量调料。
3. 质量控制

（1）鸡肉卫生：鸡肉解冻后，用流动水清洗2-3次，去除残留的农药等物质；清洗后的鸡肉，用流动水清洗2-3次，去除残留的油脂。

（2）鸡肉质量：去毛、去骨、清洗和切割的鸡肉，应当达到食品安全标准，确保鸡肉卫生、美味、营养。

（3）产品质量：加工好的鸡肉，应当达到国家相关标准，确保产品质量。

三、产品定价及销售渠道

1.定价 根据我国鸡肉市场的需求和鸡肉加工成本，制定合理的定价策略。
2. 销售渠道 鸡肉加工产品，可通过以下渠道进行销售：

（1）超市、便利店：将鸡肉加工产品放入超市、便利店销售，满足消费者购买需求。

（2）餐饮企业：将鸡肉加工产品供应给餐饮企业，如餐馆、酒店等，满足餐饮企业的采购需求。

（3）网络销售：通过电子商务平台、社交媒体等渠道，将鸡肉加工产品销售给消费者。

四、总结 本鸡肉加工计划书，旨在确保鸡肉加工的安全、高效、美味。在加工过程中，要关注鸡肉的卫生、质量，确保鸡肉符合食品安全标准。同时，要根据市场需求，制定合理的定价策略，确保鸡肉加工产品的销售。希望本计划书能对鸡肉加工产业的发展提供一定的指导作用。