配菜间计划书
一、菜品搭配原则
- 颜色搭配：主菜颜色以深色系为主，配菜颜色以浅色系为主，保持整体菜品色彩搭配协调一致；
- 口感搭配：主菜口感以咸、甜、酸、辣、麻为主，配菜口感以清淡、爽口、爽脆为主，提升整体菜品口感层次；
- 搭配数量：主菜和配菜数量应适量，避免过多或过少，以保证菜品口感和美观度；
- 季节搭配：应根据季节选择当季蔬菜，增加菜品新鲜度和季节感；
二、菜品推荐
- 主菜：
- 酸辣土豆丝
- 宫保鸡丁
- 麻婆豆腐
- 红烧肉
- 木须肉
- 配菜：
- 凉拌黄瓜
- 煮鸡蛋
- 蒜蓉西兰花
- 清炒时蔬
- 糟辣子鸡
三、采购清单
- 主菜：
- 土豆
- 鸡肉
- 豆腐
- 猪肉
- 配菜：
- 黄瓜
- 西兰花
- 胡萝卜
- 青椒
- 调料：
- 食用油
- 盐
- 糖
- 醋
- 料酒
四、制作步骤
- 主菜：
- 酸辣土豆丝：
1.将土豆切成丝，用盐腌制10分钟；- 2.热锅凉油，加入泡辣椒和花椒爆香，放入腌制好的土豆丝煸炒；
- 3.加入适量盐、糖、醋和料酒，翻炒均匀即可。
- 宫保鸡丁：
1.将鸡肉切成小丁，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟；- 2.热锅凉油，加入干辣椒和花椒爆香，放入腌制好的鸡肉丁煸炒；
- 3.加入适量盐、糖、醋和料酒，翻炒均匀即可。
- 麻婆豆腐：
1.将豆腐切成小块，用盐、淀粉和鸡蛋腌制10分钟；- 2.热锅凉油，加入豆瓣酱和泡辣椒爆香，加入腌制好的豆腐煸炒；
- 3.加入适量盐、糖、醋和料酒，翻炒均匀即可。
- 红烧肉：
1.将猪肉切成小丁，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟；- 2.热锅凉油，加入泡辣椒和花椒爆香，放入腌制好的猪肉丁煸炒；
- 3.加入适量盐、糖、料酒和清水，盖上锅盖，煮至水分收干，出锅即可。
五、总结
- 本次配菜间计划以菜品搭配、采购清单和制作步骤为主，结合颜色、口感、季节和季节搭配原则，推荐了适合配菜的菜品和具体的制作步骤；
- 在菜品搭配上，以主菜和配菜颜色搭配协调，口感搭配丰富，季节搭配应季且合适；
- 在采购清单上，以主菜和配菜数量适中，调料齐全；
- 在制作步骤上，详细描述了每个菜品的制作过程，方便学习和掌握。
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