【1】Haccp计划书
Haccp（Hazard Analysis and Critical Control Points）计划书是一份重要的食品安全管理文件，用于指导食品生产过程中的风险评估和控制。它主要关注食品中可能存在的危害及导致这些危害的根本原因。通过制定和执行Haccp计划，企业可以确保食品的安全性和质量，为消费者提供放心的食品。
【2】Haccp的基本原理
Haccp计划基于以下几个基本原理：
1. 确定关键控制点：通过对食品生产过程中可能存在的危害进行识别，确定关键控制点，确保食品在生产过程中不会受到这些危害。
2. 制定控制措施：针对关键控制点，制定相应的控制措施，如原料选择、生产过程控制、设备维护等。
3. 实施控制措施：在食品生产过程中，严格按照制定的控制措施进行操作，确保食品的安全性和质量。
4. 监测和评估：定期对食品生产过程中的控制措施进行监测和评估，及时发现并纠正问题，以保证食品的安全。
【3】Haccp计划书的内容
Haccp计划书应包括以下内容：
1. 食品生产流程：描述食品生产过程中的各个环节，如原料选择、原料处理、生产加工、成品包装等。
2. 关键控制点：列出食品生产过程中可能存在的危害，以及导致这些危害的根本原因。
3. 控制措施：针对关键控制点，制定相应的控制措施，如原料选择、生产过程控制、设备维护等。
4. 责任分配：明确各参与方的责任，确保食品生产过程中的各项任务得到有效执行。
5. 监测和评估：描述定期对食品生产过程中的控制措施进行监测和评估的方法和频率。
【4】Haccp计划的实施
实施Haccp计划，需企业建立相应的组织机构，设立专门的Haccp小组，负责制定和执行Haccp计划。在实施过程中，应严格按照控制措施进行生产，定期进行监测和评估，及时发现并纠正问题。同时，企业应建立完善的记录和档案，以备查询和追溯。
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