[1] 酱腌菜haccp计划书
Haccp（危害分析与关键控制点）计划是食品安全管理中的一项重要工作，对于酱腌菜这种食品，我们需要制定一套完善的haccp计划来确保其生产过程中的卫生和质量。
[2] 危害分析
酱腌菜生产过程中可能会存在以下危害：生产环境不卫生、原料不新鲜、加工过程中的刀具不干净等。这些危害可能会导致细菌污染、霉菌生长以及其它污染物的污染，进而影响酱腌菜的质量和安全。
[3] 关键控制点
针对酱腌菜生产过程中的关键控制点，我们需要制定以下控制措施：
1. 保持生产环境整洁卫生，定期清洁设备，保持通风换气；
2. 采购原料时，要确保原料新鲜、干净，并做好记录；
3. 对刀具进行定期清洗、消毒，保证刀具干净卫生；
4. 对生产过程进行监督，确保工艺流程按照标准操作进行。
通过以上措施，我们可以有效降低酱腌菜生产过程中的危害，提高酱腌菜的质量和安全性。
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