1.中式火锅餐厅经营者
2. 中式火锅消费者
3. 餐饮行业专家
三、调研内容
1.现阶段中式火锅市场现状 a. 经营状况：目前中式火锅市场呈现良好的发展势头，主要以夫妻店和单店为主。 b. 菜品口味：多数中式火锅餐厅以川味、粤味、京味等主流口味为主，但也有少数特色口味。 c. 价格定位：价格差异较大，以中低档为主，部分高端餐厅价格较高。 d. 消费者需求：消费者更注重菜品口感、品质，以及环境和服务。
2. 消费者需求与消费习惯 a. 口味偏好：消费者对口味要求多样化，如清汤、红汤、酸菜等。 b. 食材选择：消费者更注重食材的新鲜、健康，部分消费者对食材要求进口。 c. 品牌选择：消费者对品牌有一定要求，品牌形象和服务质量是重要因素。 d. 消费方式：消费者更倾向于线上预订、电话订餐，方便快捷。
3. 经营者经营策略 a. 营销策略：通过优惠券、礼品卡等方式进行线上线下的促销活动。 b. 菜品创新：根据季节和节日推出特色菜品，吸引消费者。 c. 服务升级：提高服务质量和水平，以提高客户满意度。
四、调研结果 根据调研结果，现阶段中式火锅市场呈现良好的发展势头，但也存在一些问题，为餐饮行业提供了一些有益的参考。
1.产品与服务：中
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