西餐学期计划书
一、课程目标
- 了解西餐的基本种类、特点和历史文化
- 掌握西餐的基本烹饪方法和技巧
- 学会运用西餐元素制作简单的中式或西式餐点
- 培养饮食习惯,掌握健康饮食知识
二、教学内容与方法
- 第一周:西餐基本种类及特点
1. 意大利面- 2. 披萨
- 3. 汉堡
- 2. 西餐基本烹饪方法
1. 煎炒- 2. 煮炖
- 3. 烤
- 3. 西餐基本调料
1. 盐- 2. 胡椒粉
- 3. 大蒜
- 第三周:中式西餐
1. 炒饭- 2. 炒面
- 3. 炒菜
- 2. 西式煎蛋
1. 标准煎蛋- 2. 煎蛋可选配料
- 第四周:西式餐点制作
1. 牛排- 2. 意面
- 3. 披萨
- 2. 开胃菜
1. 色拉- 2. 炸鸡块
- 3. 薯条
三、教学目标与重难点
- 目标:
1. 学会运用西餐元素制作简单的中式或西式餐点- 2. 学会使用西餐基本调料
- 3. 了解西餐文化和历史
- 重难点:
1. 牛排的煎炒技巧- 2. 意面的烹饪方法
- 3. 披萨的制作要领
四、教学过程
- 第一阶段:西餐基本种类及特点
1. 意大利面的种类及特点- 2. 披萨的种类及特点
- 3. 汉堡的种类及特点
- 第二阶段:西餐基本烹饪方法
1. 煎炒的基本要领- 2. 煮炖的基本要领
- 3. 烤的基本要领
- 第三阶段:西餐基本调料
1. 盐的用法与用量- 2. 胡椒粉的用法与用量
- 3. 大蒜的用法与用量
五、教学评价
- 考核项目
- 西餐制作技能
- 西餐基本调料运用
- 考核方式
- 平时作业:每周末提交西餐制作作业,包括简单餐点、开胃菜及色彩搭配
- 期中作业:在平时作业的基础上,对所学的西餐进行归纳总结,包括西餐基本种类、特点、烹饪方法、调料等,并提交一篇西餐文化及历史介绍的论文
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