1.采购标准：猪肉必须符合国家标准GB 12694-2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》的要求，禁止采购带有瘦肉精、激素等非法添加物的猪肉。
2. 采购渠道：实行集中采购制度，以保证采购的规模效益和质量安全。加强与供应商的合作，建立长期稳定的合作关系，保障猪肉的供应。
3. 采购价格：综合市场价格、猪料价格等因素，合理确定采购价格，确保采购成本在可控范围内。
4. 采购记录：建立采购记录制度，详细记录采购的时间、数量、质量等信息，以便追溯和审计。
三、屠宰加工管理
1.屠宰前准备：严格遵循屠宰操作规程，对屠宰设备和环境进行彻底清洗和消毒，确保屠宰过程的卫生和安全。
2. 屠宰分割：按照国家标准，对猪头、猪蹄等部位进行屠宰分割，确保产品质量。
3. 内脏处理：将内脏进行清洗、消毒、去毛等处理，确保内脏品质。
4. 胴体分割：将猪胴体按标准进行分割，确保产品质量。
5. 冷却：将分割后的猪肉进行冷却，以便后续加工和运输。 6. 分级：根据国家标准，对猪肉进行分级，确保产品质量。
四、存储管理
1.储存环境：保持储存环境的干燥、通风、整洁，防止雨水、霉菌等对猪肉的影响。
2. 储存温度：根据猪肉的种类和储存要求，合理设定储存温度，确保猪肉的品质和安全。
3. 库存管理：建立库存管理制度，合理规划库存数量，确保猪肉的供应和销售。 五、运输管理
1.运输车辆：使用符合标准的运输车辆，确保运输过程的安全和卫生。
2. 运输路线：选择合理的运输路线，减少运输时间和路程，降低运输成本。
3. 运输环境：保持运输环境的整洁、卫生，防止运输过程中猪肉受到污染。
4. 温度控制：确保运输过程中的温度符合标准，防止猪肉因温度过高或过低而影响品质。 六、销售管理
1.销售渠道：通过超市、农贸市场等渠道进行销售，确保销售过程的安全和质量。
2. 销售价格：根据市场情况，合理设定销售价格，确保销售收入在可控范围内。
3. 售后服务：建立售后服务制度，及时处理客户的退换货、投诉等问题，提高客户满意度。 本文共分为六个部分，从采购、加工、存储、运输和销售等方面对猪肉管理进行了详细阐述。通过严格执行本方案，加强猪肉管理，确保猪肉的安全、优质、环保。
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