1.屠宰前准备：对猪只进行彻底清洗，除去血迹、泪痕、鼻涕等杂物，保持猪只无异味。
2. 烫毛：用热水烫猪毛，使毛发变软，易于剃去。
3. 烫猪蹄：用热水烫猪蹄，使其变软，方便剁骨。
4. 剖宰：按照宰杀猪只的部位，分别进行剖宰。
5. 清洗：将剖宰后的猪肉冲洗干净，除去血水。 6. 分级：根据猪只的肉质和部位，进行分级处理。 7. 冷却：将屠宰后的猪肉放入清水中，进行冷却，以便后续加工。 8. 去毛：用热水烫猪毛，使毛发变软，易于剃去。 9. 烫猪蹄：用热水烫猪蹄，使其变软，方便剁骨。 10. 剖宰：按照宰杀猪只的部位，分别进行剖宰。 1
1.清洗：将剖宰后的猪肉冲洗干净，除去血水。 1
2. 分级：根据猪只的肉质和部位，进行分级处理。 1
3. 烫猪耳：用热水烫猪耳，使其变软，方便摘取。 1
4. 烫猪鼻：用热水烫猪鼻，使其变软，方便摘取。 1
5. 去内脏：对猪只进行内脏处理，除去内脏。 16. 烫猪肚：用热水烫猪肚，使其变软，方便处理。 17. 分级：根据猪只的肉质和部位，进行分级处理。 18. 去头、蹄甲：对猪只进行去头、蹄甲处理，以便后续加工。 19. 清洗：将分级后的猪肉冲洗干净，除去血水。 20. 冷却：将屠宰后的猪肉放入清水中，进行冷却，以便后续加工。 二、屠宰安全措施
1.操作人员要经过严格的培训，掌握正确的屠宰工艺流程。
2. 操作人员要穿戴整齐的工作服、口罩和手套，确保操作过程中不会接触到污染物。
3. 屠宰过程中，要保证良好的照明，以便操作人员看清猪只的状况。
4. 屠宰过程中，要保持周围环境的清洁，避免污水和污染物进入现场。
5. 屠宰后，要对剖宰后的猪肉进行彻底清洗，除去血水和异味。 6. 剖宰后的猪肉要放在通风干燥的地方进行晾凉，避免受潮和污染。 7. 猪肉在储存和运输过程中，要避免与污染物接触，保持其新鲜和卫生。
三、屠宰计划的实施
1.根据屠宰场的大小和设备情况，合理规划屠宰工艺流程。
2. 对屠宰设备和工具进行定期检查和维护，确保其正常运行。
3. 对屠宰人员进行定期的技能培训，提高其专业水平。
4. 定期对屠宰场进行消毒和清洁，确保其环境卫生。
5. 根据市场需求，合理规划不同部位猪肉的生产和储存，以满足市场需求。
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