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1.原料选择：选用新鲜、优质、无污染的牛奶为原料，确保酸奶生产过程中原料的质量。
2. 杀菌：使用高温灭菌设备对牛奶进行杀菌，保证细菌、病毒等微生物无法存活。
3. 发酵：使用乳酸菌对牛奶进行发酵，产生乳酸，使酸奶具有特殊的风味和营养成分。
4. 冷却：将发酵后的牛奶迅速冷却，以便于储存和运输。
三、酸奶质量控制指标及检测方法
1.酸度：乳酸菌在发酵过程中产生乳酸，因此酸奶的酸度是衡量酸奶质量的重要指标。正常情况下，酸奶的酸度在6-8之间，pH值在4.6-6.6之间。
2. 口感：口感是酸奶的重要指标之一，应为酸味浓郁、口感丰富、易于消化。
3. 营养价值：酸奶富含蛋白质、钙、维生素B12等营养物质，应具有一定的营养价值。
4. 保质期：保证酸奶在保质期内，保证其营养成分和口感。
四、酸奶质量控制措施
1.原料选择：选择新鲜、优质、无污染的牛奶为原料，避免使用过期或存放时间过长的牛奶。
2. 生产过程：控制发酵过程，确保乳酸菌活性，避免过长时间的发酵导致酸奶变质。
3. 冷却储存：确保酸奶在生产后及时进行冷却，并储存在低温环境中，以保证酸奶的口感和酸度。
4. 包装运输：使用无尘、无污染的包装材料，避免酸奶在运输过程中受到污染。 五、结论 酸奶质量控制计划书的制定对于保证酸奶的质量和口感具有重要意义。通过控制原料、生产过程和储存条件等方面，可以有效提高酸奶的质量。同时，检测酸奶的质量指标也是必不可少的，只有保证酸奶的质量，才能让消费者享受到美味的酸奶。
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