餐饮自查计划书
一、前言
为了加强餐饮服务食品安全管理，提高餐饮服务质量，根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本餐饮自查计划。
二、自查目的

1. 检查餐饮服务食品安全管理组织机构是否健全，明确责任分工；
2. 检查食品安全管理制度是否完善，符合法律法规要求；
3. 检查餐饮具、设备、原料等是否存在清洗不彻底、存放不规范等问题；
4. 检查餐饮服务操作人员是否具备上岗资格，并进行定期培训；
5. 检查餐饮服务场所是否符合相关标准，设备设施是否安全有效；
6. 检查餐饮服务过程是否存在不规范操作、偷工减料等违法行为；
7. 查找潜在风险，制定应对措施，预防食品安全事故发生。
三、自查内容

1. 组织机构及责任分工

1.1 成立餐饮服务食品安全管理领导小组，明确组长、副组长及成员；

1.2 制定食品安全管理制度、操作流程、应急预案等；

1.3 确定食品安全管理人员的职责和考核标准。
2. 食品安全管理制度
2.1 食材采购管理制度：
2.
1.1 采购来源合法，确保来源正规；
2.
1.2 食材质量符合国家相关标准，杜绝使用不合格食材；
2.
1.3 采购合同签订规范，明确食材数量、质量、交货时间等；
2.
1.4 食材存储符合要求，实行分类存放，保持干燥、通风；
2.
1.5 定期检查食材存储情况，发现问题及时整改。
2.2 设备设施管理制度：
2.2.1 厨房设备设施符合国家相关标准，保证设备安全有效；
2.2.2 设备设施定期检查，确保正常使用；
2.2.3 设备设施维护保养，延长使用寿命；
2.2.4 设备设施更新，及时更换淘汰设备。
2.3 操作人员管理制度：
2.3.1 操作人员具有健康证明，定期进行培训；
2.3.2 操作人员合格证齐全，保持有效；
2.3.3 操作人员轮换制度，防止人员熟疏；
2.3.4 操作人员仪容仪表合格，保持整洁。
2.4 场所管理制度：
2.4.1 场所布局符合食品安全要求，避免交叉污染；
2.4.2 场所清洁消毒制度健全，确保卫生；
2.4.3 场所通风制度确保，保持空气流通；
2.4.4 场所安全设施完好，确保安全。
2.5 应急预案制度：
2.5.1 制定应急预案，明确应急措施；
2.5.2 演练应急预案，检验预案的可行性；
2.5.3 定期更新应急预案，确保文件有效。
2.6 风险查找与应对
2.6.1 对本单位存在的安全隐患进行梳理，列出风险清单；
2.6.2 对风险清单进行分类，明确应对措施；
2.6.3 实施应对措施，及时消除安全隐患。
四、自查要求

1. 检查人员应具备相关法律法规知识和餐饮服务食品安全管理知识，熟悉本单位的餐饮服务食品安全管理情况；
2. 检查应至少每季度进行一次，发现问题及时整改；
3. 检查结果作为对本单位餐饮服务食品安全管理工作的重要评价依据；
4. 检查报告应及时报送至相关部门，作为改进工作的依据。

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