食品haccp计划书格式

星座解析 2023-08-12 09:10:03 -

食品HACCP计划书

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1. 概述

食品HACCP计划书是为了确保食品的安全和质量，防止食品中的有害物质，制定的一份计划。该计划书由企业食品安全管理人员负责制定，并需要符合国家食品安全法律法规的要求。

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2. 定义

HACCP计划书是指食品生产过程中，为保证食品的安全和质量，防止食品中的有害物质，制定的行动计划。

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3. 适用范围

本HACCP计划书适用于本企业所有食品生产过程。

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4. 食品安全方针

本企业的食品安全方针是以顾客为中心，确保食品的安全和质量，为消费者提供放心的食品。

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5. 食品安全目标

本企业的食品安全目标是：

食品中的有害物质≤0.5mg/kg

食品中的细菌总数≤3.0mg/kg

食品中的大肠杆菌≤
1.0×10^9/g

达成上述目标，确保食品的安全和质量。

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6. 组织机构

本企业食品安全管理组织机构如下：

企业食品安全管理人员：负责本企业食品安全管理工作

食品安全检验人员：负责食品检验工作

车间管理人员：负责车间生产管理工作

食品安全管理人员、检验人员和车间管理人员共同参与HACCP计划的实施和检查。

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7. 食品安全管理程序

本企业的食品安全管理程序包括：

危害识别与分析：定期对食品生产过程中可能产生的危害进行识别与分析，并制定相应的控制措施。

危害预控：针对已经识别出的危害，制定并实施相应的预防控制措施。

危害验证：定期对预防控制措施的有效性进行验证，并对验证结果进行记录。

监测与控制：定期对食品生产过程中的危害进行监测，对监测结果采取相应的控制措施。

纠正与改进：对已经发生的不安全事件，及时采取纠正和改进措施，避免再次发生。

通过以上食品安全管理程序，确保食品生产过程中的安全与质量。

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8. 培训和教育

本企业所有食品安全管理人员、检验人员和车间管理人员必须接受国家食品安全法律法规以及本企业食品安全管理规定的培训和教育，确保熟悉HACCP计划的要求。

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9. 文件管理

本企业应建立完整的文件管理体系，包括HACCP计划文件、程序文件、记录文件等，并确保文件的完整性、准确性和及时性。

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10. 审核与认证

本企业应定期进行HACCP计划的审核和认证，确保计划的的有效性和适用性。

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1. 记录与追溯

本企业应建立完整的记录和追溯制度，对食品生产过程中的各个环节进行记录，并确保在发生食品安全事件时，能够追溯至相关环节。

结语

食品HACCP计划书的制定和实施是保证食品安全与质量的重要措施，本企业将严格按照国家食品安全法律法规以及本企业食品安全管理规定的要求，实施HACCP计划，确保食品的安全与质量。

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标签：# 计划书# 格式# 食品# haccp